เหนื่อยล้าจากการทำงานหรือเรื่องราวในชีวิต มาที่ร้าน "Brewave" จะช่วยผ่อนคลาย ชาร์จพลังให้กลับมาชุ่มชื้นได้อีกครั้ง ด้วยเมนูอาหารอร่อยหลากหลาย ทั้งไทยและสากล ไม่ว่าจะไก่ทอด ลิ้นวัวจิ้มแจ๋ว พาสต้า เย็นตาโฟต้มยำหม้อไฟ กุยช่ายทอด ฯลฯ ท่ามกลางบรรยากาศดี แสนอบอุ่น และมีดนตรีสดให้ฟัง พร้อมกับจิบเครื่องดื่มดีๆ ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้เลือกหลากหลาย
เมื่อภาครัฐมีนโยบายเปิดกว้างให้ผู้ประกอบการชุมชน และผู้ประกอบการรายย่อยสามารถผลิต “คราฟต์เบียร์” ได้อย่างถูกต้องตามกฎหมาย ถือเป็นโอกาสสำคัญทางเศรษฐกิจ ช่วยแจ้งเกิดกลุ่มผู้ผลิตรายย่อยที่พัฒนาเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้ผู้บริโภคมีทางเลือกมากขึ้น และตามมาด้วย การเกิดขึ้นของธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มหรือ “Brewpub” ที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคกลุ่มดังกล่าว หนึ่งในนั้นคือ ร้าน “Brewave”
ณัฐชัย เตชะวิเชียร หรือ คุณเฮง หนึ่งในผู้ก่อตั้ง บริษัท บรูว์เวฟ (ไทยแลนด์) จำกัด ผู้ประกอบธุรกิจร้านอาหาร คาเฟ่ และคราฟต์เบียร์ แบรนด์ “Brewave” (บรูว์เวฟ) เล่าถึงจุดเริ่มต้นของธุรกิจ ว่า เมื่อประมาณ 5-6 ปีที่แล้ว ได้รู้จักรุ่นพี่ที่ทำ “คราฟต์เบียร์” และได้ลองชิมเป็นครั้งแรก รสชาติที่แปลกใหม่และไม่เคยสัมผัสมาก่อน ทำให้เกิดความหลงใหลในรสชาติ และเริ่มเรียนรู้การผลิตคราฟต์เบียร์ ซึ่งเปรียบเสมือนการทดลองทางวิทยาศาสตร์ ต้องอาศัยการชั่ง ตวง วัด และเลือกส่วนผสมอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ก่อนส่งต่อประสบการณ์การดื่มให้ผู้บริโภคได้ลิ้มลอง
คราฟต์เบียร์ของ Brewave เริ่มต้นจากการบอกต่อในกลุ่มเล็ก ๆ ก่อนขยายวงกว้าง เริ่มจากกำลังการผลิตเพียงไม่กี่ลิตรต่อเดือน จนมีผู้สนใจเข้ามาลิ้มลองเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงพอต่อความต้องการ
ด้วยกระแสตอบรับที่ดีดังกล่าว ประกอบข้อกำหนดด้านกฎหมายเปิดกว้าง นำมาสู่การตัดสินใจเปิดร้านอาหาร Brewave ในรูปแบบที่เรียกว่า “Brewpub” เมื่อปี 2564 ตั้งอยู่บนริมถนนกาญจนาภิเษก เป็นพื้นที่นำเสนอทั้งอาหารอร่อย ควบคู่เสิร์ฟเครื่องดื่มคราฟต์เบียร์ เพื่อสร้างประสบการณ์การดื่มและรับประทานอาหารให้กับลูกค้าอย่างครบถ้วน
“บรรยากาศการเปิดร้าน Brewave ในวันแรก ถือว่าเกินความคาดหมายอย่างมาก ลูกค้าให้การตอบรับดีกว่าที่คาดไว้ ทุกโต๊ะ ทุกที่นั่ง เต็มไปด้วยผู้คนที่เข้ามาใช้บริการจนแน่นร้าน ทั้งที่แทบไม่ได้ประชา สัมพันธ์หรือโปรโมตล่วงหน้าเลย สิ่งที่เกิดขึ้นสะท้อนให้เห็นถึงฐานลูกค้าที่ติดตามและสนับสนุนแบรนด์มาตั้งแต่ช่วงเริ่มต้น” คุณเฮง กล่าว
ร้าน Brewave วางตำแหน่งลูกค้าไว้ที่ระดับกลางถึงบน โดยเฉพาะกลุ่มผู้บริหารและพนักงานออฟฟิศในเมือง ที่เหนื่อยล้าจากการทำงาน สามารถมาใช้เวลาพักผ่อน ชาร์จพลังให้ชีวิต ด้วยการรับประทานอาหารอร่อย กับเครื่องดื่มดีๆ ได้พบปะสังสรรค์ในบรรยากาศที่สบาย และดนตรีไพเราะ นอกจากนั้น ยังมีโซนรับรองมาพูดคุยกับลูกค้าก็ได้ เปิดบริการทั้งช่วงกลางวันและช่วงเย็น ส่วนเมนูอาหารมีให้เลือกลิ้มลองหลากหลาย ห้ามพลาด! เมนูดังประจำที่ต้องสั่ง เช่น ปีกไก่ทอด ลิ้นเบิร์นไฟ ต้มยำขาหมู และข้าวกระเพราะลิ้นคลุก เป็นต้น
จากจุดเริ่มต้นของ Brewave ที่ต้องการนำเสนอคราฟต์เบียร์คุณภาพ อาหารอร่อย และบรรยากาศการนั่งกินดื่มแบบเป็นกันเอง วันนี้ เติบโตและขยายเครือข่ายสาขาอย่างต่อเนื่อง จนปัจจุบันมีทั้งหมด 11 สาขา ทั้งขยายด้วยตัวเองและเครือข่าย รองรับลูกค้าที่เพิ่มขึ้นในหลากหลายพื้นที่ แบ่งเป็น 2 รูปแบบ ได้แก่ ร้านขนาดใหญ่ โดยมีสาขากาญจนาภิเษก ถือเป็นหัวใจสำคัญของการบริหารจัดการเครือข่ายร้าน ยกระดับเป็น “ครัวกลาง” สำหรับตรียมซอสและวัตถุดิบหลัก ก่อนกระจายไปยังสาขาต่าง ๆ เพื่อให้ทุกสาขา มีมาตรฐานรสชาติและคุณภาพสม่ำเสมอเหมือนกันทุกแห่ง
นอกจากนั้น ยังเปิดรูปแบบ “คีออส” ในห้างสรรพสินค้า ออกแบบเป็นเคาน์เตอร์ขนาดกะทัดรัด เน้นจำหน่ายสแน็คกินคู่กับเครื่องดื่ม ตอบโจทย์ลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการในระหว่างการเดินชอปปิ้งในห้างสรรพสินค้า สามารถแวะนั่งพักผ่อน จิบเครื่องดื่ม และใช้เวลาไม่นาน ถือเป็นอีกหนึ่งกลยุทธ์สำคัญที่ช่วยให้ Brewave เข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้หลากหลายมากยิ่งขึ้น
“เรายึดมุมของผู้บริโภคเป็นหลัก พร้อมสร้างประสบการณ์การขายในแบบที่เป็นมิตรกับผู้บริโภคมากที่สุด เปิดโอกาสให้ลูกค้าได้ชิมก่อนตัดสินใจ เพื่อให้แน่ใจว่าความรู้สึกที่ได้รับตรงกับความชอบจริง ๆ” คุณเฮง กล่าวเสริม
ส่วนแผนธุรกิจในอนาคต เตรียมจะแตกไลน์ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวเนื่อง รองรับให้บริการลูกค้าได้อย่างกว้างขวาง ควบคู่กับเปิดรับผลิตแบบ OEM พร้อมเปิดให้ผู้สนใจเข้ามาเป็นหุ้นส่วนในการขยายสาขา เพื่อเสริมสร้างธุรกิจ ให้เติบโตอย่างยั่งยืนไปด้วยกัน
ข่าวเด่น